肉を解凍するときに犯しやすい12の間違い

肉の保存はかなり面倒です。 肉は傷みやすい物質なので、店から家に帰ってから日持ちするわけではありません。また、鶏肉やひき肉などの種類によっては、冷蔵庫に入れておけば腐り始めるまでに 1 ～ 2 日しかかからない場合もあります。 肉をまとめ買いする手頃な価格を利用するには、冷凍庫に目を向けましょう。

冷凍庫は肉の保存に最適で、製品の寿命を数か月延ばすことができ、丸鶏や七面鳥は冷凍すると最長 1 年間保存できます。 解凍した肉の味は若干異なる場合がありますが、栄養価は保たれており、同じ量のタンパク質、ミネラル、ビタミンが摂取できます。

しかし、解凍された肉であろうとなかろうと、肉を扱うのは難しい作業になる可能性があります。 肉は、大腸菌、サルモネラ菌、セレウス菌など、複数の異なる種類の細菌の宿主となる可能性があり、これらはすべて食中毒を引き起こす可能性があります。 食中毒がいかに一般的であり、米国人の約 6 分の 1 が年間 1 回の食中毒を経験していることを考えると (米国食品医薬品局によると)、肉の扱い方と安全な解凍方法を知っておくことは有益です。美味しさを保ちます。

肉を解凍する場合、冷蔵庫の配置が重要です。 肉を冷蔵庫の一番上の棚に置くのは危険です。肉が解凍され始めると、それまで凍っていた水分や肉汁が放出されるからです。 これらのジュースが冷蔵庫の残りの部分や他の食品に垂れ落ち、相互汚染を引き起こす可能性があります。 冷蔵庫の棚がすのこ状になっている場合、このリスクはさらに高まり、ジュースがそこを通過する機会が生じます。 解凍中の肉を容器に入れると放出された水分をキャッチすることができますが、誤って容器を叩いて水分があちこちにこぼれてしまう可能性が常にあります。

最も簡単な方法は、解凍した肉を冷蔵庫の底に、できれば深い容器に置くことです。 誤って肉汁を直接食べ物にこぼしてしまった場合は、廃棄するのが最善です。 ジュースで覆われた容器に入った食品は、容器をすぐに徹底的に消毒し、食品をきれいな容器にデカントすれば、回収できる可能性があります。 冷蔵庫内にこぼれたジュースも同様にできるだけ早く掃除し、傷がついた棚や表面は熱い石鹸水や抗菌スプレーで消毒する必要があります。 通常のキッチンスポンジを使用すると不衛生になりますので、使用しないように注意してください。 ペーパータオルを使用し、すぐに処分してください。

温かい水道水で肉を流すと、水が流れ続けることで肉が温まるので、解凍しやすくなると考えるのが自然です。 しかし、それは決してしてはいけないことです。 「やめてください。肉を洗わないでください」と国際食品情報評議会財団の食品技術コミュニケーション担当ディレクターのタミカ・シムズ氏はインサイダーに語った。 シムズ氏によれば、これはキッチンに不衛生な環境を作り出す確実な方法だそうです。 肉を洗うと、肉から出る可能性のある肉汁がすべてシンク、蛇口、カウンタートップに飛び散ることになります。 これにより細菌が繁殖し、食中毒にかかる可能性が高まります。

また、これは両方の方法で機能する可能性があることも覚えておく価値があります。おそらく、そもそもシンクに肉を置きたくないでしょう。 アリゾナ大学の公衆衛生、環境科学、免疫学の教授チャールズ・ガーバ氏は、「キッチンのシンクには、水を流した後のトイレよりも多くの糞便細菌が存在する」とCNNに語った。 シンクに存在する細菌が肉と接触すると、シンクが汚染される可能性があり、食べても安全なものが食中毒の媒体に変わってしまいます。

肉は冷凍庫で長期間保存できるかもしれませんが、永遠に保存できるわけではありません。 ソーセージ、ベーコン、調理済みのデリミートなど、多くの種類の肉は、品質が劣化し始めるまで冷凍庫で 1 ～ 2 か月しか保存できない場合があります。 他の肉はより長く保存できる場合があり、一般的に、カットが大きいほどより長く保存されます。 ただし、鮮度を維持できるかどうかは、冷凍庫と食品が常に低温に保たれるかどうかにかかっています。